ステビアの「甘さ」の設計図を解読―鍵を握る糖転移酵素遺伝子群―

ポイント

ステビアの全ゲノム配列（設計図）を解読しました。
甘味成分合成に関わる糖転移酵素遺伝子などが、葉の特定細胞で発現することを明らかにしました。
糖転移酵素遺伝子群の違いが、甘味成分の組成・含量を左右し、「甘さ」の系統間の差につながることを示しました。

概要

富山大学学術研究部薬学・和漢系（和漢医薬学総合研究所）の庄司翼教授とサントリービバレッジ&フード株式会社の平井正良の研究グループは、京都府立大学、理化学研究所らとの共同研究により、天然甘味成分「ステビオール配糖体」をつくる植物ステビアについて、全ゲノム配列（遺伝情報の設計図）を解読しました。
この設計図情報に基づき、葉の中でどの遺伝子がどの細胞で発現するのか、そして甘味成分が葉のどこに多く分布しているのか（図１）を明らかにしました。さらに、甘味成分合成に重要な糖転移酵素（糖を付け加える酵素）の遺伝子群の違いが、系統ごとの甘味成分の違いを生み出し、「甘さ」の差につながること（図２）が分かりました。
近年、糖の摂り過ぎによる健康リスクへの関心が高まる中で、ステビア由来の天然甘味料は食品分野で広く利用されています。本成果は、ステビアの甘味成分を狙い通りに制御するための基盤となります。

本研究成果は、植物科学分野の国際学術誌「New Phytologist」に2026年5月14日（日本時間）に掲載されます。

研究内容の詳細

ステビアの「甘さ」の設計図を解読―鍵を握る糖転移酵素遺伝子群― [PDF, 570KB]

論文情報

論文名

Multi-Omics Dissection of Steviol Glycoside Synthesis Reveals Haplotype-Linked Specialization of UGT76G Genes in Stevia rebaudiana

著者

庄司翼 1（責任著者）、福島敦史2、森中初音3、高木宏樹 4、中嶋優1、森哲哉3、河村彩子 3、石東博3、鳥井考太郎3、岩瀬哲 3、武田紀子3、豊岡公徳3、森田洋行１、平井優美 3、杉本慶子3、齊藤和季3、平井正良5（責任著者）
※所属：1.富山大学・和漢医薬学総合研究所 2.京都府立大学大学院・生命環境科学研究科 3.理化学研究所・環境資源科学研究センター 4.石川県立大学5.サントリービバレッジ&フード株式会社

掲載誌

New Phytologist（2026年5月14日オンライン掲載）

DOI

https://nph.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/nph.71191

お問い合わせ

富山大学学術研究部薬学・和漢系（和漢医薬学総合研究所）

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